芹菜炒蝦仁清炒做法
簡介
芹菜炒蝦仁是一道色香味俱佳的菜肴，清淡而鮮美。蝦仁的鮮嫩與芹菜的爽脆相得益彰，非常適合夏季食用。
所需材料
1. 蝦仁200克
2. 芹菜2根
3. 大蒜3瓣
4. 姜1小塊
5. 青蒜或蔥適量
6. 生抽1湯匙
7. 鹽適量
8. 白胡椒粉適量
9. 淀粉1湯匙
10. 食用油適量
所需工具
1. 平底鍋或炒鍋
2. 刀具
3. 砧板
步驟
* 前期準備
1. 蝦仁去殼去蝦線，洗凈后瀝干水分。
2. 芹菜洗凈，切成小段；大蒜和姜切末；青蒜或蔥切段。
* 制作過程
1. 在碗中加入鹽、白胡椒粉和淀粉，拌勻蝦仁，腌制10分鐘。
2. 平底鍋或炒鍋燒熱，倒入適量食用油，放入姜蒜末爆香。
3. 加入蝦仁，翻炒至變色。
4. 放入芹菜段，翻炒均勻。
5. 加入生抽，繼續翻炒至熟透。
6. 最后加入青蒜或蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
提示和建議
* 蝦仁要選用新鮮、無腥味的，這樣炒出來的菜肴才會更加美味。
* 炒芹菜時火候要快，以保持其爽脆口感。
* 可以根據個人口味適量調整調料的用量。
烹飪時間約10分鐘
分量2-3人份
這道芹菜炒蝦仁清炒做法簡單，營養豐富，非常適合家庭日常食用。
好的，請看下面這篇關于芹菜炒蝦仁清炒做法的文章，它采用了通俗易懂的風格：
---
芹菜炒蝦仁清炒，簡單又美味！超詳細的家常做法
大家好！今天要跟大家分享一道超級簡單、清爽又營養的家常菜——芹菜炒蝦仁。這道菜色彩好看，口感脆嫩，味道鮮美，大人小孩都愛吃。別看做法簡單，里面的小竅門可是能讓味道更上一層樓哦！下面，就讓我這個“廚房小白”的鄰居，手把手教大家怎么做。
【文章語氣和風格】
* 風格：通俗易懂
* 語氣：親切、分享、耐心
---
【食材準備】
* 蝦仁：250克左右（個頭不用太大，口感更好）
* 芹菜：1根（選擇那種比較寬、葉柄厚的，口感更佳）
* 大蒜：2-3瓣
* 生姜：一小塊（可選）
* 蔥：1小段（可選，最后點綴用）
【準備工作】
1. 處理蝦仁：
* 把蝦仁解凍（如果是冷凍的）。用淡鹽水泡一下（大概5-10分鐘），可以去除蝦線，還能讓蝦仁更干凈。
* 撈出蝦仁，用廚房紙巾把水分吸干（非常重要！這樣炒出來的蝦仁才不會水汪汪的）。
* 吸干水分后，給蝦仁“按摩”一下：加一點點鹽、白胡椒粉，然后用手輕輕抓勻，讓蝦仁入味，并且稍微變紅，口感也會更好。
* 可以給蝦仁“上漿”（可選但推薦）：加一點點玉米淀粉，再抓勻，讓蝦仁更嫩滑。
2. 處理芹菜：
* 芹菜的根部比較老，削掉。
* 把芹菜掰成段或者切成適合入口的大小。
* 關鍵一步：芹菜葉柄比較容易炒蔫，我們可以給它“做個熱身”。燒一鍋開水，加一點點鹽和幾滴食用油（這樣能讓芹菜顏色更翠綠），把芹菜葉柄部分（不要葉子）快速焯水大約10-20秒，然后立刻撈出，放入冰水或涼開水中浸泡，讓它快速冷卻并保持脆爽的口感。撈出后瀝干水分備用。
3. 準備輔料：
* 大蒜拍扁后切成蒜末。
* 生姜切成細末（如果用的話）。
* 蔥切成蔥花（如果用的話）。
【開始烹飪】
1. 滑炒蝦仁：
* 鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點點的油（熱鍋涼油）。
* 油溫升高后（大概六七成熱，微微冒煙），下入處理好的蝦仁，快速滑炒至蝦仁變色卷曲。
* 蝦仁變色后立刻盛出備用，不要炒太久，否則蝦仁會老。
2. 炒香輔料：
* 鍋里留底油（如果油不夠可以再加一點點），放入蒜末（和姜末、蔥花，如果用的話）。
* 用中小火煸炒出香味，注意不要把蒜末炒糊了，糊了會發苦。
3. 炒芹菜：
* 把焯水并瀝干水分的芹菜葉柄倒入鍋中。
* 開大火快速翻炒芹菜，大約翻炒30秒到1分鐘，直到芹菜稍微變軟，但仍然保持脆爽。
4. 混合調味：
* 倒入之前滑炒好的蝦仁，一起快速翻炒均勻。
* 加入鹽（根據口味調整，因為蝦仁本身有咸味，鹽要少放一點或不放，或者只加一點點提味）。
* 可以加一點點白胡椒粉，提升鮮味。
* 如果喜歡，可以加一點點生抽或蠔油，增加風味，但清炒的話不加也很好吃。
* 快速翻炒均勻，讓調味料裹在食材上。
5. 出鍋：
* 看到所有食材都炒勻，芹菜斷生但還保持脆感，蝦仁熟透，就可以關火了。
* 撒上一點點蔥花（如果用的話）點綴，即可盛出。
【小貼士】
* 蝦仁的處理是關鍵，吸干水分和上漿能讓口感更佳。
* 芹菜焯水后再炒，能保持翠綠和脆爽，顏色也更漂亮。
* 炒蝦仁和炒芹菜都要大火快炒，保持食材的口感和鮮美。
* 鹽要少放或不放，因為蝦仁自帶咸味，調味時嘗一下再加鹽。
* 喜歡辣的可以加一點蒜末或者小米辣丁一起炒香。
【結語】
怎么樣？是不是很簡單？這道芹菜炒蝦仁清炒，不僅做法方便快捷，而且營養均衡，清淡可口。無論是搭配米飯還是作為一道素菜，都非常棒！快動手試試吧，相信你也能做出非常美味的芹菜炒蝦仁！希望你喜歡這個分享！
