廣東干艾草艾糍的做法和配料

廣東干艾草艾糍的做法如下：

配料：

- 干艾草：200克

- 糯米粉：200克

- 粘米粉：50克

- 白糖：適量

- 雞蛋：1個

- 豆沙餡（或自己喜歡的餡料）：適量

做法：

1. 提前準備：

- 干艾草提前用清水浸泡，直到軟爛，之后瀝干水分備用。

- 將糯米粉、粘米粉、白糖放入大碗中，加入適量的清水，攪拌均勻，調成糊狀。

2. 和面：

- 將泡好的艾草瀝干水分，切成細末。

- 將艾草末放入面糊中，加入一個雞蛋，繼續攪拌均勻。

3. 做餡：

- 如果使用豆沙餡，可以購買現成的豆沙餡或自制。將豆沙餡分成若干等份備用。

4. 包餡：

- 將調好的面糊倒入蒸盤或模具中，抹平表面。

- 放入適量的豆沙餡，然后捏合封口，搓圓。

5. 蒸制：

- 將包好餡的艾糍放入蒸鍋中，大火蒸約15-20分鐘，直到艾糍熟透變軟。

6. 出鍋：

- 蒸好的艾糍取出晾涼，然后切成小塊即可食用。

注意事項：

- 艾草的處理：干艾草需要提前浸泡，以便軟化，方便后續處理。

- 面糊的稠度：面糊的稠度要適中，不宜過稀或過厚，以保證艾糍的口感。

- 蒸制時間：蒸制時間根據艾糍的大小和厚度適當調整，確保艾糍完全熟透。

這樣，美味的廣東干艾草艾糍就做好了，可以搭配自己喜歡的甜湯或茶飲一起享用。

廣東艾葉糍粑的做法竅門

廣東艾葉糍粑是一道傳統的中式點心，其做法雖然看似復雜，但只要掌握了幾個關鍵竅門，就能輕松制作出美味的艾葉糍粑。以下是詳細的做法步驟和竅門：

### 做法步驟

1. 準備材料：

- 艾葉：適量，提前清洗干凈，瀝干水分。

- 糯米粉：適量，根據個人口味調整比例。

- 粳米或糯米粉：適量，用于和面。

- 白糖：適量，用于調味。

- 豆沙或其他餡料：適量，根據個人喜好選擇。

2. 制作艾葉汁：

- 將艾葉放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸后轉小火煮10分鐘左右。

- 過濾掉艾葉，留下艾葉汁。

3. 和面：

- 將糯米粉、粳米粉混合均勻。

- 慢慢倒入艾葉汁，邊倒邊攪拌，直到面團成型。

4. 包餡：

- 將面團分成若干小劑子。

- 取一個小劑子，用手掌壓扁，然后包入豆沙或其他餡料。

5. 蒸制：

- 將包好餡的面團放在蒸籠上，注意不要堆疊。

- 大火蒸15-20分鐘，直到糍粑完全熟透。

6. 冷卻：

- 蒸好的糍粑取出晾涼，切成小塊即可食用。

### 關鍵竅門

1. 艾葉的處理：

- 艾葉一定要提前清洗干凈，去除雜質。

- 煮艾葉時，可以加入少量的食鹽或糖，幫助去除苦味。

2. 面團的調制：

- 糯米粉和粳米粉的比例可以根據個人口味調整，一般來說糯米粉的比例更高，口感會更加柔軟。

- 艾葉汁要慢慢倒入，邊倒邊攪拌，以免面團過濕或過干。

3. 包餡的技巧：

- 包餡時要確保面團充分揉勻，這樣包出來的糍粑才會更加有彈性。

- 可以先將餡料搓成小圓球，再放入面團中包裹，這樣更容易操作。

4. 蒸制的火候：

- 蒸制時要注意火候，大火蒸至水開后再轉中小火，避免水沸騰過多導致糍粑回縮。

- 蒸制時間要根據糍粑的大小和厚度來調整，確保熟透。

通過掌握以上做法步驟和關鍵竅門，你就可以輕松制作出美味的廣東艾葉糍粑了。