骨酥魚最正宗做法

骨酥魚是一道非常美味的傳統菜肴，下面是一種比較正宗的骨酥魚做法：

原料：

草魚一條（約500克）、雞蛋2個、面粉適量、淀粉適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量。

步驟：

1. 將草魚去鱗、去內臟、去頭尾，洗凈后切成魚塊，放入碗中加入料酒、姜片、蔥段、鹽、胡椒粉腌制20分鐘。

2. 雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入適量面粉和淀粉，攪拌成糊狀備用。

3. 熱鍋涼油，將腌制好的魚塊裹上面糊，然后放入熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝油。

4. 鍋中留底油，放入姜片、蔥段炒香，加入適量清水燒開，將炸好的魚塊倒入鍋中，加入適量的料酒、鹽、胡椒粉調味，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘左右，至湯汁濃稠魚肉熟透即可出鍋裝盤。

注意事項：

1. 炸魚時油溫不要太高，以免外焦里生，中火慢炸使魚肉更加酥脆。

2. 燉魚時要用小火慢燉，這樣魚肉才能充分吸收湯汁的味道，達到骨酥魚的效果。

3. 根據個人口味可以適當調整調料的用量。

希望這個食譜能夠幫助您做出美味的骨酥魚！

骨酥魚最正宗做法竅門

骨酥魚的最正宗做法通常包括以下步驟和竅門：

原料：

- 新鮮魚（如草魚、鱸魚等）

- 老姜、大蔥

- 香菜、辣椒（可選）

- 鹽、胡椒粉、料酒

- 糖、雞精、生抽、老抽

- 米醋或白醋

- 淀粉或玉米淀粉

- 食用油

步驟：

1. 準備魚：

- 將魚處理干凈，去鱗、去內臟、去頭尾，洗凈后切成魚塊。

- 在魚身上劃幾刀，便于入味。

2. 腌制魚：

- 在魚塊中加入鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥段，抓勻后腌制15-30分鐘。

3. 裹粉炸魚：

- 將腌制好的魚塊裹上一層薄薄的干淀粉或玉米淀粉。

- 鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至7-8成熱時，將裹粉的魚塊輕輕放入油鍋中，中火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

4. 制作骨酥汁：

- 另起一干凈的鍋，放少量食用油，加入姜蒜末、辣椒段炒香。

- 倒入適量的水或高湯，加入糖、生抽、老抽、料酒、米醋等調料，煮開后轉小火煮幾分鐘，讓湯汁稍微收濃。

5. 混合魚和汁：

- 將炸好的魚塊重新放入鍋中，大火燒開后轉中小火燉煮10-15分鐘，讓魚充分吸收湯汁的味道。

- 根據個人口味，可以適當調整鹽和胡椒粉的用量。

6. 出鍋裝盤：

- 最后撒上蔥花和香菜，即可出鍋裝盤。

竅門：

1. 炸魚時油溫要適中：太高容易炸焦，太低則炸不出酥脆的口感。可以用筷子插入魚塊中，如果能夠迅速冒出小泡就說明油溫合適。

2. 魚身要劃刀：這樣更容易入味，同時炸出來的魚塊也會更加美觀。

3. 燉煮時火候要掌握好：太大容易使湯汁燒干，太小則會使魚塊燉得太爛，影響口感。

4. 骨酥汁的調味要豐富：除了基本的糖、鹽、料酒等調料外，可以根據個人口味加入一些豆瓣醬、辣椒醬等，增加菜肴的風味。

希望這些信息對您有所幫助！祝您做出美味的骨酥魚！