腌臭桂魚的正宗燒法

腌臭桂魚的正宗燒法如下：

1. 材料準備：臭桂魚、鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥段、干辣椒、花椒等。

2. 處理魚：

- 將臭桂魚處理干凈，去頭去尾，去鱗去內臟，洗凈。

- 在魚身兩側各劃幾刀，方便入味。

3. 腌制：

- 在魚身上均勻地撒上適量的鹽，大約50克。

- 撒上適量的胡椒粉，增加風味。

- 加入適量的料酒，去腥提香。

- 姜切片，蔥切段，將姜片和蔥段塞入魚腹中。

- 放入密封袋或容器中，然后放入冰箱冷藏室腌制24小時以上。腌制時間越長，魚肉越入味。

4. 燒制：

- 將腌制好的臭桂魚取出，瀝干水分。

- 熱鍋涼油，油溫熱至7成熱時，將魚放入鍋中，兩面煎至金黃色。

- 將煎好的魚移出備用，倒出鍋中多余的油。

- 在鍋中加入適量的油，放入干辣椒和花椒，小火炒香。

- 加入姜片和蔥段，翻炒出香味。

- 放入適量的水，大火燒開后轉小火慢燉。

- 燉至湯汁濃稠，魚肉熟透即可。

- 最后撒上適量的蔥花和香菜點綴。

注意事項：

1. 腌制時間越長，魚肉越入味，但也要注意不要腌制過久，以免變質。

2. 煎魚時要用中小火，避免將魚煎破。

3. 燒制過程中要注意火候的控制，避免湯汁燒干或燒焦。

4. 可以根據個人口味適量調整調料的用量。

希望以上信息對您有幫助，祝您烹飪成功！

腌臭桂魚的正宗燒法大全

腌臭桂魚的正宗燒法如下：

### 食材

- 桂魚（臭鱖魚）1條

- 鹽150克

- 姜1塊

- 蒜瓣6顆

- 小蔥2根

- 米酒30毫升

- 白糖15克

- 生抽15毫升

- 老抽10毫升

- 料酒15毫升

- 白胡椒粉適量

- 香菜少許

### 步驟

#### 準備工作

1. 清洗魚：將桂魚處理干凈，去頭去尾，去鱗去內臟，洗凈后切成片狀。

2. 腌制魚：在魚身上均勻地撒上適量的鹽，然后放入密封袋中，加入姜片和蒜瓣，然后倒入米酒，確保魚身完全浸沒在酒液中。密封好袋口，放入冰箱冷藏室腌制24小時。

#### 燒制過程

1. 準備調料：將姜切片，蒜瓣拍扁備用。

2. 煎魚：鍋中倒入適量的油，燒至七成熱時，放入腌制好的桂魚片，兩面煎至金黃色，然后撈出備用。

3. 炒香料：鍋中留底油，放入切好的姜片和蒜瓣，小火翻炒出香味。

4. 調味：加入白糖、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，翻炒均勻后倒入適量的清水，水量以剛好沒過魚身為準。

5. 燒魚：將煎好的桂魚片放回鍋中，大火燒開后轉小火慢燉15-20分鐘，直到魚肉熟透且湯汁濃稠。

6. 出鍋裝盤：最后撒上蔥花和香菜點綴即可出鍋裝盤。

### 小貼士

1. 腌制時間：腌制桂魚的時間越長口感越入味，建議腌制24小時以上。

2. 煎魚：煎魚時要用小火慢慢煎至兩面金黃，這樣魚肉才能更加鮮嫩多汁。

3. 火候控制：燒魚時要用小火慢燉，這樣魚肉才能更加入味且湯汁濃稠。

4. 調料搭配：可以根據個人口味適量添加一些其他調料如辣椒粉、花椒粉等增加風味。

按照上述步驟操作，你就能做出一道正宗的腌臭桂魚燒法了。