芥辣雞正宗做法

芥辣雞的正宗做法如下：

原料：

土雞、花生油、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、香菜、鹽、味精、白糖等。

步驟：

1. 土雞洗凈，切塊后用鹽、料酒腌制20分鐘。

2. 鍋內放水燒開，把腌制好的雞塊焯水，撈出瀝干水分備用。

3. 鍋內放少許油，放入花椒粒煸香，撈出丟棄不用。

4. 放入干辣椒段，小火慢慢炒出紅油。

5. 加入適量豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒出香味。

6. 放入焯好水的雞塊，翻炒均勻。

7. 加入適量的水沒過雞塊，大火燒開后轉小火燉煮20分鐘左右。

8. 待雞肉熟透后，加入白糖、鹽、味精調味。

9. 最后撒上香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

注意事項：

1. 雞肉要選用三黃雞，肉質才會更加鮮嫩。

2. 炒香料時要用小火慢慢炒出紅油，這樣香味才能充分滲出。

3. 燉煮雞肉時要用小火慢燉，這樣雞肉才能更加入味。

4. 最后調味時要根據個人口味適量添加鹽、白糖等調料。

按照以上步驟操作，你就能做出一道正宗的芥辣雞了。

芥辣雞正宗做法大全

芥辣雞的正宗做法有很多種，以下提供兩種常見的做法：

做法一：

1. 準備原料：土雞、食鹽、胡椒粉、花椒、干辣椒、大蒜、姜片、蔥段、香菜、花生油、芥末醬等。

2. 制作過程：

- 將雞洗凈，切塊，放入沸水中焯水，去掉血水和雜質，撈出瀝干水分備用。

- 鍋中加入適量的食用油，燒至七成熱時，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

- 加入切好的姜片、蒜片和蔥段，翻炒出香味。

- 將焯好水的雞塊放入鍋中，加入適量的食鹽、胡椒粉和芥末醬，翻炒均勻，讓雞肉充分吸收調料的味道。

- 加入適量的清水，沒過雞肉即可，大火燒開后轉小火慢燉。

- 燉至雞肉熟爛入味時，撒上切好的香菜段和花生油，翻炒均勻即可出鍋。

做法二：

1. 準備原料：土雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、芝麻、香菜、鹽、味精等。

2. 制作過程：

- 將雞洗凈，切塊，放入沸水中焯水，去掉血水和雜質，撈出瀝干水分備用。

- 鍋中加入適量的食用油，燒至七成熱時，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

- 加入適量的豆瓣醬、芝麻、蔥姜蒜末，翻炒出香味。

- 將焯好水的雞塊放入鍋中，加入適量的食鹽、味精和少許鹽，翻炒均勻，讓雞肉充分吸收調料的味道。

- 加入適量的清水，沒過雞肉即可，大火燒開后轉小火慢燉。

- 燉至雞肉熟爛入味時，撒上切好的香菜段，翻炒均勻即可出鍋。

以上兩種做法都是芥辣雞的正宗做法，您可以根據自己的口味和喜好選擇其中一種來嘗試。同時，在制作過程中也需要注意火候和調料的用量，以確保做出來的芥辣雞美味可口。