紅椒炒肉絲咋炒好吃呢
紅椒炒肉絲是一道經典的中式菜肴,口感鮮美,營養豐富。以下是一個基本的做法,幫助你炒出美味的紅椒炒肉絲:
材料:
- 豬里脊肉 200克
- 紅椒 1個(約200克)
- 青椒 1個(可選)
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小塊
- 生抽 1湯匙
- 老抽 少許(可選,用于上色)
- 料酒 1湯匙
- 鹽 適量
- 白糖 少許
- 食用油 適量
步驟:
1. 準備食材:
- 豬里脊肉切成細絲,放入碗中加入少許鹽、料酒和生抽腌制10分鐘。
- 紅椒去籽去蒂,切成絲。青椒也切成絲(如果使用)。
- 大蒜拍扁后切成蒜末,姜切成絲。
2. 炒肉絲:
- 熱鍋涼油,油熱后加入腌制好的肉絲,快速翻炒至肉絲變色且大部分熟透,盛出備用。
3. 爆香調料:
- 鍋中留底油,加入蒜末和姜絲,快速翻炒出香味。
4. 炒蔬菜:
- 加入紅椒絲和青椒絲,大火快炒,期間可以加入少許鹽和白糖調味。
5. 合炒:
- 將炒好的肉絲重新倒入鍋中,與蔬菜快速翻炒均勻,讓肉絲充分吸收蔬菜的香味。
6. 出鍋:
- 最后嘗試味道,根據個人口味調整鹽量,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
小貼士:
- 炒肉絲時火候要快,保持中高火迅速翻炒,避免肉絲變老。
- 紅椒和青椒的炒制時間不宜過長,以免口感變得過于軟爛。
- 可以根據個人口味加入一些蔥花或香菜增加風味。
希望這個食譜能幫助你炒出色香味俱佳的紅椒炒肉絲!
紅椒炒肉絲家常做法竅門
紅椒炒肉絲是一道經典的中式菜肴,口感鮮美,營養豐富。以下是家常做法的竅門:
材料準備:
- 豬里脊肉 200克
- 紅椒 1個
- 青椒 1個
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小塊
- 生抽 1湯匙
- 老抽 少許(可選,用于上色)
- 料酒 1湯匙
- 鹽 適量
- 白糖 少許
- 淀粉 1湯匙
- 食用油 適量
制作步驟:
1. 肉絲處理:
- 豬里脊肉切成細絲,加入少許鹽、料酒、生抽和淀粉,拌勻腌制10分鐘。
- 如果喜歡口感更嫩滑,可以將腌制好的肉絲放入冰箱冷藏30分鐘至1小時。
2. 蔬菜準備:
- 紅椒和青椒洗凈,切成絲狀。
- 大蒜拍扁后切成蒜末,姜切成絲。
3. 炒制:
- 鍋中倒入適量食用油,燒熱后加入姜絲和大蒜末爆香。
- 接著加入腌制好的肉絲,快速翻炒至肉絲變色且表面微焦。
- 放入紅椒絲和青椒絲,翻炒均勻。
- 根據個人口味加入適量鹽和白糖調味,繼續翻炒均勻。
- 如果需要上色,可以加入少許生抽或老抽調色。
- 最后撒上蔥花或香菜增香,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
小竅門:
- 肉絲上漿:腌制肉絲時加入淀粉可以使肉質更加嫩滑,同時也能鎖住肉汁。
- 火候控制:炒制過程中火候要快,高溫快炒可以保持肉絲的嫩滑和蔬菜的脆嫩。
- 調味要淡:紅椒和肉絲本身都有咸味,所以調味時盡量淡一些,以免蓋過原本的味道。
- 快速翻炒:翻炒時要迅速有力,避免肉絲出水或蔬菜炒老。
通過以上竅門,你可以輕松做出一道美味的紅椒炒肉絲。