山西貓耳朵的正宗做法

山西貓耳朵（也稱作山西拌面）的正宗做法涉及多個步驟，以下是一個詳細的教程：

### 所需材料

- 面粉：500克

- 清水：適量

- 鹽：3克

- 食用油：2大勺

- 花椒油：1小勺

- 生抽：2大勺

- 香醋：1大勺

- 辣椒油：1小勺

- 芝麻醬：2大勺

- 花生碎：適量

- 蔥花：適量

- 香菜：適量

- 干辣椒粉：適量（可選）

### 制作步驟

1. 和面：

- 將面粉放入盆中，加入適量的清水，攪拌成面團。

- 在案板上撒上少許干面粉，將面團放在上面，用手反復揉搓，直到面團光滑有彈性。

- 將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜放置一段時間。

2. 準備餡料（如使用）：

- 準備一些蔬菜（如黃瓜丁、豆芽等），切成小丁。

- 如果喜歡肉類，可以準備一些豬肉餡或牛肉餡。

- 加入適量的鹽、胡椒粉、生抽等調料，攪拌均勻。

3. 制作貓耳朵：

- 將發酵好的面團搟成薄片，切成小塊。

- 將切好的小塊面團用手掌壓扁，然后拿起一塊面團，用拇指和食指在中間捏出一個窩，接著將周圍的面團向中心聚攏，捏緊邊緣，最后用手掌將窩的邊緣稍微拉開，使其呈貓耳朵的形狀。

- 將做好的貓耳朵放在蒸格上，注意保持一定的間距，避免蒸熟后粘在一起。

4. 蒸制：

- 將蒸格放在蒸鍋上，水開后轉中火蒸8-10分鐘，直到貓耳朵變得透明飽滿。

- 蒸好后，關火燜5分鐘再取出，這樣貓耳朵會更加柔軟。

5. 調味：

- 將蒸好的貓耳朵撈出瀝干水分。

- 將生抽、香醋、辣椒油、芝麻醬等調料混合在一起，攪拌均勻，制成調味汁。

- 將調味汁淋在貓耳朵上，加入花生碎、蔥花、香菜等配料，拌勻即可食用。

### 注意事項

- 和面時要確保面團的軟硬適中，過于軟的面團不易成型，過于硬的面團則容易斷裂。

- 蒸制時要注意火候和時間，避免蒸過頭導致貓耳朵過硬或過軟。

- 可以根據個人口味調整調料的用量，創造出屬于自己的獨特風味。

希望這個教程能幫助你成功制作出正宗的山西貓耳朵！

山西小吃貓耳朵的做法

貓耳朵，作為一種山西特色小吃，其獨特的制作方法和豐富的口味深受人們喜愛。以下是一種簡易的家庭做法：

食材準備：

- 貓耳朵面粉

- 溫水

- 鹽

- 醬油（可選）

- 蔥花（可選）

- 胡椒粉（可選）

制作步驟：

1. 和面：

- 在一個大碗中，將貓耳朵面粉倒入，并加入適量的溫水。

- 用筷子或手攪拌均勻，直到形成一個柔軟的面團。

- 在案板上撒上一些面粉，將面團放在上面，用手揉搓面團約10分鐘，直到面團光滑有彈性。

2. 醒面：

- 將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方醒面30分鐘至1小時，直到面團膨脹松軟。

3. 搟面：

- 將醒好的面團搟成薄片，厚度可根據個人喜好調整。

- 使用刀將面片切成大小均勻的小塊，類似于貓耳朵的形狀。

4. 煮面：

- 在鍋中加入足夠的水，并加入適量的鹽，以增加面條的風味。

- 將切好的小面塊放入沸水中，用筷子輕輕攪拌，防止粘連。

- 根據個人口味，可以加入一些醬油、蔥花和胡椒粉進行調味。

5. 煮熟撈出：

- 中小火煮約5-7分鐘，直到面條煮熟。

- 使用漏網撈出面條，并瀝干水分備用。

現在，美味的山西小吃貓耳朵就做好了！你可以搭配自己喜歡的醬料或湯料享用。此外，還可以根據個人口味嘗試不同的調料組合，創造出屬于自己的獨特風味。