捆蹄做法家常做法

捆蹄是一道美味的傳統(tǒng)小吃，下面是捆蹄的家常做法：

材料：

豬前蹄1只（約500克），豬肉皮凍200克，雞蛋2個(gè)，蔥姜適量，花椒、八角、桂皮等香料適量。

步驟：

1. 準(zhǔn)備豬前蹄：將豬前蹄清洗干凈，刮去多余的毛發(fā)和雜質(zhì)。在豬蹄中加入適量的蔥姜末和料酒，腌制10分鐘。

2. 煮豬蹄：在鍋中加入足夠的水，放入花椒、八角、桂皮等香料，以及腌制好的豬蹄。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)小時(shí)，直到豬蹄熟透且肉質(zhì)軟爛。

3. 制作肉凍：將煮好的豬蹄撈出，冷卻后切成小塊。鍋中加入適量的清水和鹽，將切好的豬蹄放入鍋中煮沸，然后倒入碗中冷藏。待肉凍完全凝固后，切成小塊備用。

4. 裹上蛋液和肉凍：將切好的捆蹄塊先裹上一層雞蛋液，然后再裹上一層肉凍。這樣可以讓捆蹄更加鮮嫩多汁。

5. 二次煮制：鍋中加入適量的清水和鹽，將裹好蛋液和肉凍的捆蹄放入鍋中煮沸。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮10-15分鐘，讓捆蹄充分吸收湯汁的味道。

6. 冷卻后切片：將煮好的捆蹄撈出瀝干水分，稍微冷卻后切成薄片即可食用。

注意事項(xiàng)：

1. 豬蹄要選擇新鮮的，這樣煮出來(lái)的捆蹄才會(huì)更加鮮嫩多汁。

2. 煮豬蹄時(shí)要注意火候和時(shí)間，避免煮過(guò)頭或者不熟。

3. 腌制豬蹄時(shí)可以加入一些料酒和姜片，這樣可以去腥增香。

4. 制作肉凍時(shí)可以適量添加一些食用油或者鹽，這樣可以防止肉凍凝固。

5. 捆蹄切片前可以稍微冷凍一下，這樣切出來(lái)的片會(huì)更加整齊美觀。

希望這個(gè)家常做法能夠幫到你！

捆蹄做法家常做法視頻

捆蹄是浙江省杭州市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。以下是捆蹄的家常做法視頻：

### 所需材料：

- 豬前腳（或豬后腳）500克

- 蔥姜適量

- 料酒適量

- 鹽適量

- 白糖適量

- 八角適量

- 花椒適量

- 香葉適量

### 制作步驟：

1. 準(zhǔn)備豬腳：將豬前腳（或后腳）洗凈，刮去表面的毛，切成適口大小的塊。

2. 焯水：將切好的豬腳放入鍋中，加入適量的清水、蔥姜和料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，焯水約5分鐘，撈出瀝干水分。

3. 腌制：在盆中加入適量的鹽、白糖、八角、花椒和香葉，攪拌均勻后放入焯過(guò)水的豬腳，用手將調(diào)料均勻地裹在豬腳上，腌制半小時(shí)左右。

4. 捆扎：用細(xì)繩將腌制好的豬腳緊緊捆綁，確保每一塊豬腳都被捆扎緊實(shí)。

5. 煮制：鍋中加入足夠的水，放入腌制好的豬腳，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮約1小時(shí)，期間可用筷子輕輕戳一下豬腳，如果能輕易戳透，則說(shuō)明已經(jīng)煮熟。

6. 冷卻：將煮熟的豬腳撈出瀝干水分，稍微冷卻后切成適口大小的塊，裝盤(pán)即可享用。

### 小貼士：

- 豬腳要選擇新鮮的，這樣煮出來(lái)的捆蹄才會(huì)更加鮮美。

- 捆扎時(shí)要注意力度，不要綁得太緊，以免影響口感。

- 煮制過(guò)程中要注意火候，避免煮過(guò)頭或不夠熟透。

希望這個(gè)家常做法視頻能幫助您輕松學(xué)會(huì)捆蹄的制作！