皮蛋炒肉炒花菜

簡介

這道家常菜融合了皮蛋的滑嫩、豬肉的鮮香和花菜的清甜，是一道色香味俱佳的佳肴。

所需材料

1. 皮蛋2個

2. 豬肉200克

3. 花菜1顆

4. 大蒜3瓣

5. 姜1小塊

6. 生抽適量

7. 鹽適量

8. 食用油適量

所需工具

1. 鍋

2. 刀

3. 砧板

步驟

* 前期準備

1. 皮蛋煮熟后剝殼，切成四分之一；豬肉切片；花菜摘成小朵，焯水后過涼水清洗干凈。

2. 大蒜拍扁，姜切片備用。

* 制作過程

1. 鍋燒熱，倒入適量食用油。

2. 放入豬肉片翻炒至變色，加入姜片和大蒜繼續翻炒出香味。

3. 倒入皮蛋塊，輕輕翻炒均勻。

4. 加入適量生抽調味，再放入焯好水的花菜，快速翻炒。

5. 加鹽調味，待花菜熟透即可出鍋裝盤。

提示和建議

* 炒豬肉時，可以加入少許淀粉或料酒，使肉質更加鮮嫩。

* 炒皮蛋時，可以用中小火，以免炒散影響口感。

烹飪時間約10分鐘

分量2-3人份

這道菜簡單易做，營養豐富，適合家常享用。

雨后的周末，家里飄來了飯菜的香氣，我知道，今天又要和張大爺校長的家人一起，在這迷你的廚房里，嘗試做一道不一樣的菜肴。

我一開始只是想和你在晚飯桌上分享一個菜譜，不經意間，就被這生活兜兒的質地打動了。那是一種家的味道，是親人的牽掛，是每天奔波后的那么一絲溫暖和滿足。

皮蛋炒肉炒花菜，其實也就是平日里幾句問候，一點用心就好。

先把花菜掰開，洗干凈。三分熟的處理，干鍋炒至表面有微黃色的花瓣和花芯有一點來自大地的氣息。這時候，翻炒片刻，加一點點鹽再靠一下，階段性的調整，是為了讓味道有節奏地展開。

接著是皮蛋。皮蛋塊兒切七分大小，不然炒起鍋太小，頂賬。炒花菜的同時，也加入適量的皮蛋，讓那多年來街坊大爺常說的那味兒，一點點地融進香氣來。別忘了加糖，畢竟皮蛋那特殊的香味得靠糖來喚醒。

肉片切絲，濺點兒料酒，少許生粉，讓肉更嫩滑可口，也是因為皮蛋味道濃了，適當收斂點才是明智。晚點放肉的話，就得考慮火候的轉換。得是在炒花菜皮蛋丹的基礎上邊翻炒邊等肉絲剛剛變色，這時候口味其實已經有了變化，不能再加太多的調料了。

適當的咖喱更好，那種股鄉氣、家護氣息的咖喱，不僅讓這道菜變得與眾不同，好似每天回家后用手機記錄生活的心情。如果喜歡熟軟一點的，加入水稍微燉片刻，是行之有效的方法，但絕無必要過度，保持香味和音樂感才最動人。

碗里的油還沒用完，一勺香油輕輕拋散，加上一點蔥花提味。這股香氣，讓人仿佛可以忘卻一天中的所有瑣事，那種快樂不止是、眼底的霓虹與煙火、掌間茉莉與時光，都在此刻的調味間共振。

人在飲食中審美，味蕾上生長出的不是美食，而是久違的安心。

然而，在寸土與煙火間，食不厭精，這些來自于生活的點滴創新與儀式感，才讓手心里的茶，越變越暖。