東北土豆絲炒肉片
簡介
東北土豆絲炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜,口感爽脆,味道鮮美。選用新鮮的土豆和豬肉,經過簡單的烹飪技巧,即可制作出這道美味的菜肴。
所需材料
1. 土豆2個
2. 豬里脊肉100克
3. 大蒜3瓣
4. 生抽適量
5. 鹽適量
6. 食用油適量
所需工具
1. 鍋
2. 刀具
3. 砧板
步驟
* 前期準備
1. 土豆去皮,切成細絲,用水沖洗去淀粉。
2. 豬里脊肉切成薄片,用料酒、生抽、鹽腌制10分鐘。
3. 大蒜切末備用。
* 制作過程
1. 鍋中加入適量的食用油,燒熱后加入大蒜末爆香。
2. 加入腌制好的豬里脊肉片,翻炒至變色。
3. 接著加入土豆絲,大火快炒,使土豆絲受熱均勻。
4. 加入適量的生抽、鹽調味,繼續翻炒均勻。
5. 炒至土豆絲熟透,即可出鍋裝盤。
提示和建議
* 土豆絲要切得細而均勻,這樣炒出來的菜肴才會更加爽脆可口。
* 炒肉片時,可以先用料酒、生抽等調料腌制一段時間,使其更加入味。
* 炒土豆絲時火候要大,這樣可以使土豆絲更加香脆。
烹飪時間約10分鐘(包括前期準備)
分量2-3人份
這道東北土豆絲炒肉片簡單易學,營養豐富,適合家庭日常食用。希望你能喜歡!
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家常東北味:土豆絲炒肉片的家常做法
說起家常菜,東北菜以其濃郁的風味和實在的口感,總能占據一席之地。今天,咱們就來聊聊一道深受大家喜愛的東北特色家常菜——土豆絲炒肉片。這道菜色香味俱全,土豆絲的爽脆與肉片的香嫩完美結合,簡單快手又不失滋味,絕對是餐桌上的常客。下面,就為你拆解這看似尋常,實則飽含巧思的家常做法。
【食材準備】
* 主料:
* 土豆:大約2個中等大小的,去皮后切成薄片,再改刀切成均勻的細絲。為了保持脆爽,切好后可以用清水沖洗一下,瀝干備用。
* 豬里脊肉:大約150克至200克,切成薄片。如果喜歡,也可以用五花肉,炒出來會更香一些。
* 輔料:
* 干辣椒:幾個,剪成小段(怕辣可以不去籽)。
* 蔥:1根,切成蔥花。
* 姜:幾片,切末。
* 蒜:2-3瓣,切末。
* 調料:
* 食用油:適量,炒菜用。
* 生抽:2-3湯匙,用來調味。
* 蠔油:1湯匙,增加鮮味層次。
* 料酒:1湯匙,用來腌制肉片去腥。
* 老抽:半湯匙到1湯匙,主要是為了上色,讓菜肴看起來更有食欲。
* 鹽:適量,根據口味調整。
* 糖:少許(約半茶匙),提鮮,中和味道。
* 雞精或味精:少許(可選),增加鮮味。
* 水淀粉:適量(約1湯匙淀粉配2湯匙水混合),用于勾芡。
* 清水:少量,用于最后勾薄芡。
【烹飪步驟】
1. 腌制肉片: 將切好的肉片放入碗中,加入1湯匙料酒、少許鹽、少許生抽,以及適量水淀粉,用手抓勻,腌制大約10-15分鐘,這樣肉片下鍋更容易熟,口感也更嫩。
2. 準備配料: 土豆絲在流水下沖洗干凈后,瀝干水分備用,防止炒制時粘鍋。干辣椒剪成小段,蔥切蔥花,姜蒜切末,備用。將生抽、蠔油、老抽、少許糖、鹽、雞精(可選)和少量清水混合在一起,兌成碗汁,待用。水淀粉也準備好。
3. 滑炒肉片: 鍋中倒入適量食用油,燒熱后(大約六七成熱),下入腌好的肉片,用筷子快速滑散,炒至肉片變色發白,大約八成熟時盛出備用。
4. 爆香調味: 鍋中留底油(如果油不夠可以再加一點),放入干辣椒段、姜末、蒜末和一半的蔥花,用中小火煸炒出香味(注意不要把辣椒炒糊了)。
5. 炒土豆絲: 轉大火,倒入瀝干水分的土豆絲,快速翻炒。因為土豆絲容易氧化變黑,可以稍微加一點點鹽或白醋來防止。高火快炒大約1-2分鐘,直到土豆絲變得有些透明,但仍保持爽脆的口感。
6. 混合與調味: 倒入之前滑炒好的肉片,快速翻炒均勻。然后淋入之前準備好的碗汁,快速翻炒,使調料均勻裹在食材上。動作要快,保持土豆絲的脆度。
7. 勾芡收汁: 淋入少量水淀粉,再次快速翻炒,直到湯汁變得稍微濃稠,能夠掛在食材上即可。不要勾芡太厚,保持一定的流動感。
8. 出鍋: 起鍋前,撒上剩余的蔥花,翻炒均勻,增加香氣。
【小貼士與變化】
* 土豆絲的脆爽是關鍵,切得越細越均勻越好。炒制時火候要大,時間要短。
* 如果喜歡更豐富的口感,可以在炒土豆絲時加入少量青紅椒絲一起炒。
* 肉片可以用梅花肉,炒出來會帶有一些油脂,更加香濃。
* 調味可以根據個人口味調整,比如喜歡酸可以加一點醋,喜歡辣可以多放點干辣椒或豆瓣醬。
【結語】
就這樣,一道色香味俱全的東北土豆絲炒肉片就完成了!它不需要多么復雜的技巧,卻飽含著東北菜的實在與淳樸。熱騰騰地盛在盤子里,配上米飯,簡直是人間美味。快動手試試吧,感受這份簡單卻滋味無窮的家常幸福。