蝦仁炒大腸做法竅門

蝦仁炒大腸是一道美味的家常菜，以下是其制作方法及一些竅門：

做法

1. 準備食材：

- 蝦仁：新鮮蝦仁，去殼去腸線。

- 大腸：選擇新鮮、無異味的大腸，提前清洗干凈。

- 青蒜或蔥：切段，用于增香。

- 姜片：適量，用于去腥提香。

- 鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、糖、淀粉：調味料。

2. 處理食材：

- 蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉腌制10-15分鐘。

- 大腸切片，用料酒、姜片腌制10分鐘，去除異味。

3. 烹飪步驟：

- 熱鍋涼油，油溫5成熱時下入蝦仁翻炒至變色，撈出備用。

- 鍋中留底油，下入大腸片翻炒至微黃，加入姜片繼續翻炒出香味。

- 放入炒好的蝦仁，加入青蒜或蔥段，翻炒均勻。

- 加入鹽、胡椒粉、蠔油、糖等調味料，翻炒均勻即可出鍋。

竅門

1. 蝦仁處理：

- 蝦仁要選用新鮮、無腥味的，用鹽、胡椒粉、料酒等調料腌制，可以使蝦仁更加入味。

- 蝦仁炒熟后要及時撈出，避免過長時間炒煮而老硬。

2. 大腸處理：

- 大腸要提前清洗干凈，去除異味。可以用面粉、鹽、料酒等混合均勻，反復揉搓大腸，再用清水沖洗干凈。

- 大腸切片后要用料酒、姜片腌制，不僅可以去腥，還能使大腸更加入味。

3. 火候掌握：

- 炒蝦仁時要控制好火候，火太大容易炒焦，火太小則容易出水。

- 炒大腸時也要注意火候，大火快炒可以保持大腸的脆嫩口感。

4. 調味要適量：

- 鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、糖等調味料要根據個人口味適量添加，避免過咸或過淡。

通過以上做法及竅門，你可以輕松做出一道美味的蝦仁炒大腸。

蝦仁炒香腸的做法

蝦仁炒香腸的做法如下：

所需材料：

1. 蝦仁200克

2. 香腸1根

3. 大蒜3瓣

4. 生抽適量

5. 鹽適量

6. 白糖適量

7. 淀粉適量

8. 食用油適量

步驟：

1. 將蝦仁洗凈，去掉蝦線，瀝干水分。

2. 香腸切成薄片，備用。

3. 大蒜切末，備用。

4. 將蝦仁放入碗中，加入適量的鹽、白糖、淀粉和生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

5. 燒熱鍋，加入適量的食用油，將腌制好的蝦仁翻炒至變色，撈出備用。

6. 鍋中加入適量的食用油，放入香腸片，翻炒至微卷。

7. 加入大蒜末，翻炒出香味。

8. 將炒好的蝦仁重新加入鍋中，翻炒均勻。

9. 根據個人口味，可以適當加入適量的鹽進行調整，最后翻炒均勻即可出鍋。

注意事項：

1. 蝦仁要選用新鮮、無腥味的，這樣炒出來的蝦仁才會更加美味。

2. 香腸要選擇質量好的，這樣炒出來的蝦仁才會更加美味可口。

3. 炒蝦仁時要控制好火候，避免炒焦或者炒老。

4. 可以根據個人口味，加入一些其他的調料，如胡椒粉、雞精等，增加口感。